美食故事（音频）| 朱晓璨：“妈妈”牌腌菜（山东济宁话）

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“妈妈牌”腌菜

玉堂酱菜

说到我们济宁有名的腌菜当属玉堂酱菜，济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为“京省驰名”、“誉压江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟鱼、合锦菜等，从清代至今已拥有百余年历史。是山东闻名遐迩的小吃之一。但是今天我要向大家介绍两种我妈妈最拿手的腌菜。

咸鸭蛋

首先，是我最喜欢吃的咸鸭蛋，做咸鸭蛋最重要的就是熬盐水，先把将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放八角、花椒、桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。然后把鸭蛋摆入坛子里，在倒入盐水。腌三十到四十天就可以了，腌好的鸭蛋一定要取出保存，随吃随煮。咸鸭蛋最好吃的部分就是蛋黄，蛋黄被一层油包裹，而且咸度刚好，口感软绵。

纳豆萝卜

除此之外，还有纳豆萝卜，首先挑选颗粒饱满的黄豆洗净，用水泡一天一夜，然后将豆子放入锅中煮，煮到用筷子一夹就烂即可。水萝卜切条与大豆搅拌均匀添加生抽，盐，大豆油，白芝麻，依据口感还能够添加朝天椒。将其搅拌均匀放进坛中腌渍两个星期即可。

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责任编辑 | 甘于恩

音频文字 | 朱晓璨

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